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Jul 08, 2023

Cibo per conigli: vegetariano

SINGAPORE – Bam, bam, bam – non c’è stata alcuna pausa tra Natale, Capodanno e Capodanno cinese. E ora siamo all'inizio dei 15 giorni di festa per l'Anno del Coniglio. Sono i tuoi gusti

SINGAPORE – Bam, bam, bam – non c’è stata alcuna pausa tra Natale, Capodanno e Capodanno cinese. E ora siamo all'inizio dei 15 giorni di festa per l'Anno del Coniglio.

Le tue papille gustative desiderano meno ricchezza e più freschezza? Sei pieno di trepidazione per tutti i ricchi pasti che devono ancora venire? Siete tutti festeggiati?

La mia risposta a queste domande è sì. Ma non sono un guastafeste. Sono semplicemente fatto la cacca.

La strategia che ho ideato è quella di creare pasti salutari tra quelli decadenti. Quindi vedrai che c'è olio in quattro condimenti per l'insalata, e ci sono noci, frutta e cose croccanti - quello che considero cattivo con il bello.

Ravanello, indivia, cachi e pomelo, tutti di stagione adesso, costituiscono la base di queste ricette vegetariane. E durante il Capodanno cinese, i banchi del sushi nei supermercati portano vassoi di verdure sminuzzate, il che rende molto conveniente mettere insieme le insalate.

In effetti, puoi realizzare tutte queste ricette senza bisogno di attrezzature o ingredienti speciali. Voglio che sia facile scavare in un'insalata così come scavare in un barattolo di crostate all'ananas.

Forse, su Chap Goh Meh, salirò sulla bilancia e non si romperà.

Questa semplice insalata è quella che ho copiato spudoratamente da un ristorante di tempura.

Nonostante i pomodori molto deludenti e acerbi nella versione originale, ho adorato la croccantezza e la dolcezza del ravanello.

Il Daikon è di stagione adesso ed è particolarmente dolce quest'anno. Ho preparato l'insalata usando daikon giapponese, coreano e cinese e funzionano tutti bene.

Usa i pomodorini: tendono ad essere più dolci e hanno un sapore migliore rispetto a quelli più grandi. Il condimento per wafu è uno dei condimenti affidabili di Just One Cookbook, un tesoro online di ricette giapponesi casalinghe di Namiko Hirasawa Chen.

Per il condimento

40-50 g di cipolla grattugiata

45 ml di olio dal sapore neutro come quello di avocado, colza, crusca di riso o vegetale

45 ml di aceto di riso

Shoyu da 45 ml

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di semi di sesamo bianco tostati

per l'insalata

400 g di daikon

100 g di mizuna o germogli di piselli

Da 150g a 200g di pomodorini ciliegino

20 g di scaglie di bonito

1. Versare tutti gli ingredienti per il condimento in un barattolo di vetro pulito con un coperchio a vite ermetico. Riavvitare il coperchio e agitare energicamente per emulsionare gli ingredienti e sciogliere lo zucchero. Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Agitare alcune volte prima dell'uso. Il condimento avanzato si conserva in frigorifero fino a una settimana.

2. Sbucciare il daikon e tagliarlo a listarelle sottili. Tagliare la mizuna trasversalmente in lunghezze simili al daikon. Dimezzare i pomodorini.

3. Metti tutte le verdure in una grande ciotola e mescola bene il tutto. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di condimento e mescolare bene. Non condire eccessivamente l'insalata. Disporre su un piatto o una ciotola e guarnire con le scaglie di bonito. Servire immediatamente.

Serve quattro

I cachi sono ormai ovunque nei supermercati e nei negozi di frutta, e per l'insalata vuoi i cachi Fuyu tozzi e rotondi, piuttosto che la varietà Hachiya lunga e ovale.

I Fuyus hanno una consistenza croccante, ma devono maturare a temperatura ambiente altrimenti risultano sgradevolmente astringenti. I miei li lascio riposare per un paio di settimane e li mangio quando cedono leggermente al tatto. Dolcezza e croccantezza sono le mie ricompense.

Adoro la leggera amarezza dell'indivia, ma in caso contrario, usa gli spinaci novelli o qualcosa di croccante, come la romana. Servite questa insalata con pesce o carne alla griglia. Oppure rendila più sostanziosa sbriciolando sopra del formaggio gorgonzola e servendo l'insalata con del pane caldo.

Per il condimento

Scorza di un limone

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

3 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di senape in grani o di Digione

1 cucchiaio di miele

Sale e pepe a piacere

per l'insalata

Da 75 a 100 g di noci pecan crude

2 cachi Fuyu

200 g di indivia

Frisè da 150 g

2 cucchiai di arilli di melograno (facoltativo)

1. Metti tutti gli ingredienti per il condimento per l'insalata in un barattolo di vetro pulito con un coperchio a vite ermetico. Riavvitare il coperchio e agitare energicamente per emulsionare gli ingredienti. Aggiungere ½ cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe nero. Agitare nuovamente il barattolo. Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Agitare il barattolo prima dell'uso. Il condimento avanzato si conserva in frigorifero fino a una settimana.